進化元味

『らぁめん信』への訪問を終え町田駅行きのバスに乗っている間「そう言えば以前の『進化』の塩ラーメンってどんなだったっけ？」と記憶を探ってみたけど全然思い出せない。帰宅後調べたら約7年半前に今は無き中山店へ訪問したのが最後だった。しかもその時塩煮干しを注文していてスタンダードの塩を注文したのは約18年前かつての本店訪問にまで遡る。『進化』町田駅前店は以前と同じラーメンを提供しているはずなので「せっかくならこの機会に比較しておきたいなー」というラオタの邪な心理が働き止められなくなってしまった…。

『進化』町田駅前店を訪れたのは約11年も前になるのだがその時は小田急側の駅近くのビルの2階に店舗があった。今は仲見世通り近くの路面店舗に移転していた。既に営業していたので早速入店。入口脇の券売機で食券を購入。振り向くとほぼ満席でカウンター席が1席だけ空いていたのでそこに着席し店員に食券を渡した。店員は男2人女1人。客席は厨房前一列のカウンター8席、壁向かいにカウンター8席、テーブル席が2人卓３つ。後客も続々来店し席待ち客も生じていた。

町田汁場しおらーめん進化 町田駅前店『しおらーめん』 980円

希望通り基本の塩をシンプルに注文。

麺は自家製中細ストレート。具は青葱、細切りメンマ、大きい薄切り低温調理チャーシュー1枚。スープは透明度の高い塩清湯。『らぁめん信』と比較するとハッキリと違いがわかる。鶏油が前面に立っている印象。あと魚介とはっきりわかる旨味を感じる。やっぱり連食すると店主がどう違いをつけたかったかというのがわかる。まあそれをわかった気になったところで何があるわけもはないのだけれど。とりあえず美味しく食べられて満足。でも連食してしまった事を反省して家路についた。

進化改信

朝からどんより雲に覆われた空模様。予報では下り坂で夕方には雨が降るという。風も結構強い。なので予定していた作業は明日以降に延期する事にした。

町田市森野にある『町田汁場しおらーめん進化』本店が昨年７月11日に店名を『らぁめん信』と改めラーメンもリニューアルしたという。長い間気になっていたので行ってみる事にした。バスの都合で開店予定の30分も前に到着してしまった。定刻まで待ったが開店10分前に夫婦客2人が来ただけ。定刻に開店。入口脇の券売機で食券を購入すると店員に「お好きなカウンター席へどうぞ」と言われたので適当な席へ座り食券を差し出した。店内は黒を貴重にしたシックな内装。厨房には関口店主と女店員の2人。客席は厨房前一列のカウンター8席と2人がけテーブル席2卓。後客は開店待ちで一緒だった夫婦客2人以降来店なし。

らぁめん信 『塩らぁめん』 1250円＋『塩味玉』 200円＝ 1450円

筆頭の塩に塩味玉トッピングをして注文。結構な値段設定だが期待は高まる。他に白醤油、島唐辛塩麺、つけ麺等があった。

麺は細麺ストレート。具はみじん切りした白葱、柔らかメンマ数本、ベビーリーフ１枚、豚チャーシュー２枚と鶏むねチャーシューと鶏ももチャーシュー各１枚づつ。トッピングの味玉丸１個は黄身トロリ。スープは濁りが目立つ清湯塩。しっかりした塩味だけど、塩角というのかな？そいう鋭さみたいなものはなく上手くまろやかな口当たりになっていて、一方複雑な旨味は感じる。蘊蓄によると丸鶏･豚･野菜･海産物を使っているそうだ。店主が『ひるがお』での修行時代からひたすら塩ラーメンを追求しているだけあって王道の塩ラーメンだった。美味しかったし満足の完食。でも個人的には『進化２nd』の分かり易いラーメンの方が好みかな。結構大差をつけて。

店を出るとちょうど町田駅行きのバスが来たので小走りで飛び乗る形で町田駅へ戻った。