大黒庵閉

雲優勢の空模様だが時折晴れ間がのぞくような1日で気温はそれほど下がらなかった。

平塚を代表する老舗ラーメン店のひとつ『大黒庵本店』が来月の4月20日を最終営業として76年の歴史に幕を下ろすことが発表された。元々日本蕎麦店として1950（昭和25）年4月10日創業した。かつては市内に支店を２つ出すほどだったが今は本店１店舗のみ。元々「ラーメンが評判の日本蕎麦店」として有名だったが、３年前の2023年に日本蕎麦や丼ものの提供を止めラーメン専門店にリニューアルし、ラーメン好きとしては今後を期待していたところだった。

閉店まで約1ヶ月以上あるが平塚に足を運んだ。開店時間の2分後くらいに店に到着したが既に店前には閉店を惜しむ客達の行列が生じていた。急いで列の最後尾につく。約20分近く待った後に店員に案内され入店した。元々日本蕎麦店なので客席はテーブル席のみなので相席してテーブル席に座った。店員から冷水入りのコップが卓上に置かれたので口頭で注文した。店員は店主含め男2人女3人。常に満席で店外行列状態が維持されていた。

大黒庵 本店『中ラーメン』 950円

別れを惜しみ、この店のガッチガチにかたい麺をたっぷり楽しみたくて今回は麺1個半分のラーメン中盛を食べることに決めた。卓上にある「ラーメンのオーダーの仕方」の表に従って店員には「チューラン･ドンパリ・カラ」と口頭で伝え注文した。これは「中ラーメン・麺うんとかため・スープからめ」という意味になる。殆ど待つことなく素早く提供された。

ご当地ラーメン好きの自分としては惚れ惚れとしてしまう、たまらなくイイ顔をした一杯。こんな素朴な顔をしていながら食べると個性が際立っている。まず麺だが、普通ラーメンの麺では使用しない、日本蕎麦の割り粉として使用している強力粉で自家製麺したゴワゴワの中細縮れ麺。歯ごたえすら感じる硬さなのだが、これが何故か心地良い食感を生む。その麺が中盛なのでたっぷりの量のスープからでも顔を出すくらい入っている。思いっきり啜って口いっぱいにして噛んで至福の時間をたっぷり楽しんだ。具はきざみ葱、平メンマ数枚、ナルト1枚、味しょっぱめの美味しいチャーシュー1枚。強めの醤油ダレとしじみ出汁の味わいが前面に出たスープは、しょっぱいのに何故か癖になる味で何度もレンゲで飲んでしまう。しょっぱいので水が沢山欲しくなってしまうが、おばちゃん店員が減ると冷水を注いでくれる。何気に嬉しい。同じ神奈川県内なのに東北の老舗店を訪れた時のような気持ちになる。スープ一滴残さず完飲の完食。腹いっぱいの大満足。この量の一杯が今日び1000円以下で食べられるというのも、同じ県内にある店とは到底信じられない。現金で支払いを済ませ「ごちそうさまー」と厨房に声をかけた。すると忙しいのに店主は客に一人ひとり「ありがとうございましたー！」と大声で返してくれる。こういう店が閉店してしまうのはとても寂しい。後ろ髪を引かれる思いで退店した。店の外では変わらず行列が出来ていた。

もうひとつの平塚を代表する老舗店『老郷本店』が昨年夏、店主逝去の為突然閉店してしまった。そして来月『大黒庵本店』を失ってしまったら、ご当地ラーメン好きの自分としては、平塚という街が一気に色褪せて見えてしまう気がする。今日厨房内には店主の手伝いで若い孫が厨房に入っていたけど復活の目はあるのかな？今、飲食店が厳しい時代だから無責任に言えないけど、閉店商法とか不問にするから何とか継続して欲しいなーと思いながら駅に戻って帰路についた。

万歳煮干

快晴の朝を迎えたが日中雲が多くなってしまった空模様。気がつけば11月も下旬に差し掛かろうとしている。本格的な冬の寒さを初めて感じた。今までの服装では厳しく変更が必要だった。

今日は藤沢駅に降り立った。現在は寒川の方へ移転したという有名店『らぁめん鴇』の跡地に今年8月28日にオープンした『麺rabo万歳』という店へ訪れた。店に到着したのは開店3分前で店前には誰もいなかった。定刻に暖簾が出され入店を促される頃には後ろに2人ほど並んでいた。入口脇の券売機にて食券を現金で購入。席を指定されたのでそこで着席し食券を渡すと冷水入りコップが提供された。厨房には男女2人の店員。客席は厨房前一列5席と壁向かい一列2席のカウンター席。奥に4人がけテーブル席1卓。先客ゼロ後客4人。店内は煮干しの香りが充満していて独特のBGMが流れていた。

麺rabo万歳『特製煮干らーめん』 1350円

筆頭の特製メニューを注文。他に塩中華そば、限定メニューがあった。

麺はザクザク食感の中細ストレート。具は玉葱の角切り、岩海苔、平メンマ数本、黄身しっとりの味玉丸1個、吊るし焼きチャーシュー3枚。具材の作りに丁寧さを感じる。スープは濃厚というわけではない適度な濃度の煮干しスープ。ニボニボ感はしっかり。この適度な濃度というのが煮干しラーメンの評価の可否につながるのかなと感じた。美味しくてスープ完飲の完食マークを出した。ただ煮干しラーメンって魚介豚骨ラーメン以上に個性が出しにくいラーメンなのかなと感じた。満足して退店した。

豪快再訪

今日も梅雨入り直前の晴れの日となり爽やかではあるが風が強い。

つけ麺の生みの親で今や神格化されている『東池袋大勝軒』創業者である山岸一雄氏。100人以上の弟子を残し2015年他界した。でも当初は夫婦2人で店を切り盛りしていたそうだ。奥さんに先立たれ店を閉めようとしたが、常連客から再開を望む声が多数寄せられ元気づけられ弟子を2人入れて店の営業を再開する事にした。その時の最初の弟子2人のうち1人が独立して始めた店が藤沢市の小田急六会日大前駅から徒歩5，6分のところにある『豪快』というラーメン店だ。当時の雰囲気からなのか店主は「大勝軒」の屋号を「おこがましくて名乗れない」として全く別の店名にしたそうだ。1990年大和市で創業し2001年藤沢に移転したのだという。自分はラーメン食べ歩きを始めて間もない2008年9月に一度訪問しているがほぼ忘れているので約17年ぶりの再訪を試みた。

前回訪問時に開店前大行列が生じていた記憶があったので今回もかなり早めに店に到着したのだが既に6人以上店前に置かれたベンチに座って待っていた。店側面にも丸椅子が置かれていたのでそこに座らせてもらって開店を待った。定刻に開店し先客に続いて入店。席を指定され着席。カウンターの上には予め冷水入りのコップが各席に置かれていた。店内全体に香る鰹の香りが良いねー。厨房には店主夫婦と思しき高齢の男女2人のみ。接客は丁寧で女将さんが順番に注文を確認してまわっていた。食べている間にコップに水を注いでくれたりもした。だいぶ後になって若い男の店員1人がやってきて会計等補佐にまわっていた。客席は厨房前一列のカウンター7席と4人がけテーブル席2卓。初回で当然満席になり外待ち客が常にいる状態。今どきのラオタ達の間で店名が出る事はほぼ無いように思っていて油断していたが人気は相変わらずのようで驚いた。

豪快 『チャーシューめん』 1420円

基本メニューはラーメンとつけ麺。味は東池袋大勝軒系らしく魚介醤油のみ。前回訪問時チャーシューが美味しかったと書き残していたのでチャーシューめんを注文した。

麺は丸い中太麺でツルツルシコシコ。具はきざみ葱と海苔1枚、シャクシャク食感のメンマ数本とゆで玉子半分、そして分厚いのに驚くほど柔らか食感のチャーシューが6枚入っていた。スープは老舗らしくあっさり…と思っていたが意外としっかりした鰹出汁の味わいが広がるものだった。そして酸味はそれほどでもないからとても食べやすい。これはいまだに行列が続いているのも納得の美味しさ。このスープにシャクシャク食感のメンマが実に合うんだよ。味もボリュームも大満足。現金で支払いを済ませ退店した。今日この店を選んで本当に良かったなあと思いつつ家路についた。

始味噌浸

朝から薄っすらした雲が空を覆い晴れなのか曇りなのかハッキリしない白っぽい青空が広がった。日差しはあるので気温は上がりやや蒸し暑い。

小田急線藤沢本町駅から徒歩２分程度の場所にある藤沢の隠れた名店『はじめ』。創業年は不明だが20年以上の老舗店だと思う。取材拒否の店という一面もあるが、その名はラオタ達の間では前からよく知られていたと思う。自分はラーメン食べ歩きを始めて間もない2007年12月に一度だけ訪問している。約18年ぶりの再訪問を試みた。

店には開店時間のだいぶ前に到着して一番乗りで店前で開店を待った。開店予定の5分前くらいに早めに暖簾が出され店員に店内へ促された。その時には後ろに5人ほどの並びが出来ていた。店内は手作り感満載。木材加工が趣味なのか内装だけではなくカウンターの仕切りや箸箱に至るまで手作りの品に見える。厨房では結構高齢の男の店主1人が調理を行い手伝いのおばちゃん店員1人。口数は少ないながら接客態度は良い印象。客席は厨房前に一列のカウンター6席のみ。奥から順番に着席した。おばちゃん店員が冷たい麦茶入りのコップを持ってきてくれた。メニューはカウンター頭上の壁に墨汁で書かれた紙が貼られていた。口頭で注文。料金は現金後払いのようだが、忙しそうだったので提供時に釣りなしで支払いを済ませた。初回で満席となり外待ちが生じていた。初回で入れないと待ち時間は結構厳しそう。

はじめ

『チャーシュー味噌つけ麺』 1250円＋『煮玉子』 100円＝ 1350円

メニューは醤油と味噌、各々のラーメン、つけ麺。今ネットで見る限りは「味噌つけ麺」が一番人気になっている様子。初訪問時は「醤油ラーメン」を注文していたので今回はその一番人気メニューを試したい。肉厚のチャーシューも評判らしいのでチャーシュー味噌つけ麺、煮玉子追加で注文した。

店主は職人気質なのか調理は丁寧で注文してから提供まで20分近くかかった。でも店内の雰囲気から職人の世界という感じを受けるので黙って待つのも儀式というか作法のような感じで悪い印象は受けなかった。麺はもっちり食感の中太麺が結構な量が皿に盛られている。麺増しも可能なようだが個人的には十分過ぎる量。その上に肉厚のチャーシューがいくつものっている。海苔2枚と半分に切られたかた茹で煮玉子。

大きめの器にたっぷり入ったつけ汁は表面に油層が出来ている。具材はきざみ葱、もやし、平メンマ数本、青梗菜１枚。かなり濃厚な味噌味。酸味はない代わりに濃厚味噌の塩味と胡麻油を感じる独特な味わい。評判になるのもわかる個性が感じられた。老舗店ながら質、量共になかなかの破壊力。最近値上げはしたのだろうが、それでも高いコストパフォマンス。更に老舗ならではの風格みたいなものも感じられ大満足。厨房に「ごちそうさまー」と声をかけて退店した。数名が店頭で順番待ちしていた。今はまだましだが夏に外待ちは結構厳しそうに思えた。

藤沢拉塾

昨日の本降りの雨の1日から明けた今日の朝は空には雲が多くひんやりしていた。日が昇るに連れ晴れ間は広がり初夏と言って良いくらいの陽気になった。空気は爽やかだ。

今日は藤沢駅南口から徒歩5分程度の場所にある2007年創業の『麺処ら塾』へ、約13年ぶり三度目の訪問を試みた。この店の店主は『支那そばや』が創業の地である鵠沼海岸近くで営業していた時代から佐野実の下で働いていた人物だというのは有名な話だ。

店には営業開始予定時間の15分前に到着した。でも店頭の待合席には先客が既に1人座っていた。定刻に開店した頃には後客の行列が生じていた。先客に続いて入口脇の券売機で食券を購入し店員に渡すとカウンター席の奥から順番に座るよう言われた。記憶の中にある風景とほとんど変わりがない店内。空のコップが予め置かれていてセルフで冷水を注ぐ。厨房には年配に見える男女2人。もう一人の女店員は注文受付客案内担当らしい。客席は厨房周りL字型カウンター16席で初回で埋まった様子。ネット上の情報だとこのところ常に行列が生じているらしい。

麺処 ら塾

『塩ワンタンメン』 1350円＋『名古屋コーチン味付玉子』 130円＝ 1480円

人気メニューである塩ワンタンメンに味玉を付けて注文した。

スープがなみなみと入った整った綺麗な顔をした一杯。麺はストレート中細麺。細かく刻んだ葱と揚げ葱、平メンマ数本、海苔1枚、ホロホロと崩れる大判のチャーシュー1枚。雲呑は小さめの肉餡のやつが5個ほど。味玉は塩味玉。鶏と魚介、香味野菜等の複雑な旨味の組み合わせがしっかり感じられつつ、しっかり塩味のスープ、塩味のラーメン。結構スープの油分が多いので最後までアッツアツのまま楽しめるのでついついスープ完飲の完食をしてしまった。つまり美味しかった。と、同時に最近こういう味のラーメンに出会えてなかった為に「懐かしさ」「伝統」という言葉が頭に浮かんだ。三度目の訪問だったが実は過去全て塩注文だったので、醤油を確認する為四度目の訪問を狙う気持ちが既に湧き上がっている。大満足で退店した。