無垢鱒白

昨日とは打って変わって朝から快晴。最高気温も13℃近くまで上昇した。

新横浜ラーメン博物館を訪れた。かつてラー博に在籍し卒業した店がテーマを持って短期出店する企画「ラー博LIMITED」第8弾が本日から3日間開催される為だ。今回出店する店はかつてドイツからの逆輸入ラーメン店としてラー博に出店していた『無垢』。但し今回は昨年山梨県八ヶ岳の古民家に開店した店の店主が腕を振るうらしい。店員は店主含め男3人女3人。

らーめん無垢 新横浜ラーメン博物館店 『八ヶ岳湧水鱒白湯』 1500円

数量限定のメインメニューを基本で注文。麺は中太ストレート。『支那そばや』から粉を買って自家製麺しているとのこと。具は白髪葱と海苔1枚、低温調理した鱒の切り身3枚。スープは焼いた鱒のアラから摂った白湯スープをベースにして塩ダレ、その他魚介系の食材を入れたものだそう。緑のものは自家製のクレソンオイル。ラーメンはラーメンだけど自分にはあまりよくわからないフランス料理っぽい仕上がり。ようは繊細な味わいのものでハッキリした味が好みである自分とは相性があまり良くなかったようだ。

+『甲州重ね味噌ラーメン』 1500円＝  3000円

もうひとつのメインメニューである味噌ラーメンを基本で注文。麺は中太ストレート。具の構成は先程の鱒白湯の鱒の切り身がチャーシューに変更されているだけかな。でもその上に花椒？がたっぷりかかっていてその香りが立ち上っている。もしかしたら担々麺風なのかな？と思ってレンゲを使い一口飲んでみると当たり前だけどしっかり味噌だった。しかも結構独特で濃いめの生っぽい味噌味。こちらは個性がありつつしっかり味噌ラーメンだったので好みと合致しスープ完飲。満足の退店が出来た。